三峽甘樂食堂河畔老屋裡看大豆多元變身,品嘗國產豆釀酵的 ... | 全國醫療機構與人員基本資料
2019年12月26日—「甘樂食堂」,是具體展現禾乃川全線產品的實做場,訴求「以手工豆腐與釀酵物為底蘊的樸實大地料理」,將禾乃川職人生產的味噌、鹽麴、味醂、甘酒、 ...
同為甘樂文創旗下的「甘樂食堂」,是具體展現禾乃川全線產品的實做場。三峽的祖師廟和李梅樹紀念館,是我認識三峽文化的起始,位於三峽河畔、整修自百年古厝的甘樂食堂,則是我感動於三峽老城區新活力的起點。(前篇:禾乃川國產豆製所 最有誠意的豆漿,再加國產豆釀酵的大地料理[1])
自家豆產品的料理實做場
甘樂文創團隊改造三峽老街旁的百年古厝,成立藝文餐飲空間:甘樂食堂,在這裡有料理、有工藝、有藝文,還有大樹綠蔭的小院子,是個充滿的人情味的舒適空間。
我穿越過老樹老蕨共生的蓊蓊庭院,推開木門,慕「大地料理」之名而來。食堂訴求「以手工豆腐與釀酵物為底蘊的樸實大地料理」,將禾乃川職人生產的味噌、鹽麴、味醂、甘酒、清酒、酒粕等天然釀酵食物,靈活運用在每一道料理。(延伸閱讀:小鎮上的蔬食餐廳,會回甘的樸實好味[2])
甘樂食堂的料理選用自家禾乃川的國產豆製品,以及使用日本味噌老店之優良菌種培養出的米麴,製作出結合味噌、鹽麴、味醂、甘酒,清酒、酒粕等天然釀酵的食物。
這天品嚐到了介於輕食與辦桌之間的「手工釀酵創意料理」,以豆、酵、釀食材為基底的料理輪番上桌。第一道「味噌野菇燉肉」極有和風感,以手工味噌燉煮新鮮豬肉,連帶油脂一起,肉質柔軟,一口咬下味噌濃郁的香氣在嘴裡散開。而「黃金麵線卷」,最外層是三峽在地職人手工麵線,內裡包覆酥炸手工豆腐,沾著禾乃川味噌醬品嚐,外脆內軟,口感扎實又柔軟。
左/手工味噌跟著新鮮豬肉的油脂一起燉煮,味噌濃郁的香氣隨著咀嚼在嘴裡散開。右/以三峽手工麵線包覆手工豆腐酥炸佐私房味噌醬,吃得到麵線外皮的香酥及豆腐內餡的柔軟,相當特別的一道小點。
釀酵物與餐飲的千變萬化我尤其喜歡「清燉苦瓜梅干豆包」的發想,苦瓜以味噌溜清燉,傳統梅干菜的加入,為這道蔬食料理帶來鹹味的多層次與回甘;禾乃川手做的豆皮與豆腐以其濃郁豆香,讓苦瓜料理富含了蛋白質而營養滿點。
這幾年因著...
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