【探訪】讓人從早宅到晚的美味:林敬堯和Eugene的「宅斜槓 ... | 全國醫療機構與人員基本資料
2019年4月15日—現在,宅涮涮鍋的阿堯找來「好滴」、「DistrictOneTpe」的Eugene跨界雙強合作,以手作鍋料理的新風貌重新出發。中午簡餐/下午咖啡/晚餐火鍋的斜槓餐廳 ...
另外一個讓他們的斜槓料理與眾不同的,當然就是料理的硬底子專業度。經營宅涮涮鍋的阿堯本就是許多主廚會諮詢的食材達人,甚至曾幫龍吟等米其林級餐廳供貨選品。但除了高級食材外,他的實力更在於理解各種食材的最佳表現;利用不同的烹飪與調味,展現出真正的CP值──並非一味壓低成本使用半成品,而是知道如何用合理的價格,提供兼顧品質的輕鬆用餐選擇。
另外一位靈魂人物Eugene是許多餐飲人熟知的連續創業家,尤其是先前的District One更是用新潮又美味的越南河粉征服許多人的胃。Distict One的結束營業讓眾多河粉愛好者傷透了心──阿堯正是其中一位。因此兩人特別延伸改良原先的河粉湯頭,清爽中帶著丁香與八角的香料氣息,連配菜盤都脫胎於河粉概念,將胡蘿蔔削成細條後川燙更顯鮮脆;常見的火鍋冬粉這裡換成河粉,煮完加上一點湯、涮片肉、最後加上一點特製的蔥蒜香料醬,就成了一碗Fusion的河粉。
有趣的是,一個日料出身的海鮮達人、一個來自加州的美式無國界料理主廚,兩人合作後的跨界料理,卻迸出了台式新滋味:融合豆腐乳、胡麻醬與洋蔥的特製沾醬,彷彿解構薑母鴨的麻油雞肉丸與豬血糕丸子,有台南古早味的海鮮鍋燒麵、熟悉的排骨飯等,驕傲的台灣靈魂從重新詮釋轉化後的料理閃耀而出,說明了兩人相遇的契機:集結主廚與餐飲廠商,代表新世代在乎本土優質食材與自我文化價值的餐飲新盛事 Cookmania。在乎食物、在乎品質、在乎本土價值的兩個人,讓這個活動的價值從一天的激情延續而下,孕育出新世代的跨界斜槓料裡,繼續獻給挑嘴的台灣魂們。 |宅 斜槓料理|[1] 地址:台北市士林區福華路128巷6號 (芝山捷運站) 電話:02-2831-9707 營業時間:每天11:30~21:30 週一店休
宅手作鍋料理的兩位靈魂人物。右:尤金Eugene,左:林敬堯(阿堯)。
References |宅 斜槓料理| (www.facebook.com)10秒見真章,到宅涮涮鍋吃台灣野生海味 | 全國醫療機構與人員基本資料
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